Lexikon

Gemäß Käseverordnung besitzt Halbfester Schnittkäse einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von 61 bis 69% und ist somit deutlich weicher als Schnittkäse. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt je nach Sorte 30 bis über 60%. Die Reifezeit reicht von 3 Wochen bis zu mehreren Monaten. Der Käseteig ist weich und i.d.R. schneidfähig. Der Geschmack ist meist sehr mild, zum Teil aber auch würzig-aromatisch. Verwendung findet halbfester Schnittkäse als Brotbelag oder Snack, für Soßen, Gratins und Salate.

Standardsorten: Butterkäse, Edelpilzkäse, Steinbuscher, Weißlacker