Lexikon

Kefir gehört zu den Sauermilcherzeugnissen. Die pasteurisierte Milch wird mit Kefirkulturen versetzt, diese bilden Milchsäure, Kohlensäure und Alkohol. Traditioneller Kefir enthält 0,2-0,8% Alkohol. "Kefir mild" enthält keinen Alkohol. Er wird mit hefefreien Kulturen hergestellt, die keinen Alkohol entstehen lassen.

Eine leichte Deckelwölbung ist aufgrund der Kohlensäurebildung völlig normal. Der Geschmack ist pikant säuerlich und prickelnd. Kefir wird in verschiedenen Fettgehaltsstufen angeboten. Kefir gibt es auch mit Fruchtzusätzen.