Lexikon

Es handelt sich dabei um ein Verfahren zur Haltbarmachung von Milch. Dabei wird die Milch in Vakuumbehältern über einen längeren Zeitraum, meist unter Zugabe von Zucker, erhitzt (unter 100°C). Dadurch wird der Milch 60-70% des Wassers entzogen. Die so eingedickte Milch wird als Kondensmilch bezeichnet.

Wird der Milch durch Kondensieren das Wasser fast vollständig entzogen, erhält man Milchpulver.