Lexikon

Als Nährstoffe werden die wichtigsten Inhaltsstoffe unserer Nahrung bezeichnet. Zu den Nährstoffen zählen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Eiweiße, Fette und Wasser. Wobei Wasser nicht zu den Nährstoffen im eigentlichen Sinne zählt. Es ist aber für alle Stoffwechselvorgänge unerlässlich und ist Träger der wasserlöslichen Vitamine (z.B. C und B).