Lexikon

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die als Gerüstsubstanzen von Zellwänden (z.B. Cellulose) und als Speicherstoffe (z.B. Stärke) vor allem in Pflanzen enthalten sind. Für den Menschen sind Kohlenhydrate wichtige Energielieferanten und dienen der Aufrechterhaltung der Körpertemperatur.

Der größte Anteil der Trockensubstanz von Obst und Gemüse sind Kohlenhydrate. Dabei unterscheidet man die verdaulichen Kohlenhydrate (z.B. Fruktose, Glukose) und die Ballaststoffe (z.B. Cellulose, Pektin).