Lexikon

Pektine gehören zu den gesundheitsfördernden Ballaststoffen und übernehmen in den Pflanzen ebenso wie Cellulose eine Stützfunktion.

Pektin findet auch als Lebensmittelzusatzstoff (E 440) v.a. als Gelier- und Bindemittel Verwendung. Dieser Zusatzstoff wird aus den Schalen von Äpfeln und Zitrusfrüchten oder aus Zuckerrübenschnitzeln hergestellt und darf auch bei ökologisch erzeugten Lebensmitteln eingesetzt werden.