Lexikon

Quark zählt zu den Sauermilcherzeugnissen und ist mit Milchsäurebakterien dickgelegte Milch. Diese wird kleingeschnitten und gerührt. Die ausgetretene Flüssigkeit (Molke) wird abgetrennt. Der Fettgehalt von Quark liegt zwischen 0,2% (Magerstufe) und 40% (Rahmstufe). Diese unterschiedlichen Fettgehaltsstufen werden durch Zugabe von Rahm hergestellt.

Quark wir auch als ungereifter Frischkäse bezeichnet.