Lexikon

Quinoa ist ein Pseudogetreide und gehört botanisch gesehen zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (wie z.B. Rote Beete oder Spinat). In Südamerika ist Quinoa ein Grundnahrungsmittel. Auf dem deutschen Markt ist diese nährstoffreiche Pflanze erst seit den letzten Jahrzehnten zu finden. 

Quinoa ist reich an Eiweißen und Mineralstoffen, insbesondere Calcium und Eisen, außerdem Zink und Magnesium. Außerdem enthält es wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E.

Quinoa ist glutenfrei und daher an sich nicht backfähig. Zur Herstellung von Brot werden weitere backfähige Mehle oder Bindemittel benötigt. Hauptsächlich werden die kleinen runden Samen mit dem nussigen Aroma als Beilage zu Gemüsegerichten oder für Bratlinge und Füllungen verwendet.