Lexikon

Bei dieser Konservierungsmethode wird durch Wasserentzug den Keimen in den Nahrungsmitteln die Lebensgrundlage entzogen. Die Mineralstoffe bleiben erhalten, jedoch gehen die wasserlöslichen Vitamine bis zu 70% verloren.

Getrocknet werden v.a. Kräuter und Obst, aber auch Gemüse. In einigen Regionen und Kulturen werden auch Fisch und Fleisch getrocknet.