Lexikon

Werden bei der Käseherstellung zur Dicklegung der Milch sowohl Lab als auch Milchsäure eingesetzt, so bezeichnet man den hergestellten Käse als Labsäurekäse. Die Zugabe von Milchsäurebakterien erfolgt aus geschmacklichen Gründen.

Beispiel: Camembert

Außerdem gibt es noch Labkäse und Sauermilchkäse.