Lexikon

Die Standardsorte Brie gehört zur Gruppe der Weichkäse und stammt ursprünglich aus der gleichnamigen Region in Frankreich. Laut Käseverordnung muss Brie einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mind. 45% aufweisen. Je nach Fettgehaltsstufe beträgt der Trockenmasseanteil 44-52%. Das Herstellungsgewicht reicht von 100g bis 3kg und damit ist Brie meist deutlich größer als Camembert.

Brie muss äußerlich gleichmäßig mit Camembertschimmel bedeckt sein, an den Rändern kann sich Rotschmiere befinden. Der Teig ist weiß bis rahmgelb, besitzt außer einigen Bruchlöchern keine Lochung und ist im gereiften Zustand geschmeidig. Der Geschmack ist aromatisch und reicht von leicht säuerlich bis leicht pikant. (Quelle: Käseverordnung)