Lexikon

Weichkäse hat eine Reifezeit von 2 - 8 Wochen, wobei er von außen nach innen reift. Deshalb findet man in jungem Weichkäse innen einen weißen, festen Kern, der mit zunehmender Reife verschwindet. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt je nach Sorte 20 - 60%.

Die Oberfläche von fast allen Weichkäsesorten ist mit Weißschimmel oder Rotschmiere überzogen. Der Käseteig ist zu Beginn der Reifezeit fest, später weich bis cremig. Die Geschmacksvielfalt reicht von mild aromatisch bis würzig pikant.

Weichkäse findet als Brotbelag, als Snack oder für Soßen Verwendung. Er ist auch gut mit Obst kombinierbar.

Standardsorten: Camembert, Brie und Limburger