Lexikon

Hafer ist eine der nährstoffreichsten Getreidearten überhaupt. 

Er verfügt über einen hohen Anteil an Proteinen und Fetten, darunter die wertvollen mehrfach ungesättigten Linolsäuren. Der Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen, ist auffällig hoch. Sein Eisengehalt ist mit dem von Fleisch vergleichbar. Hinzu kommen Kieselsäure, Calcium, Zink, Folsäure und Mangan sowie Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe.

Hafer enthält nur wenig Gluten und besitzt damit keine Eigenbackfähigkeit.

Zur Herstellung von Brot erfolgt eine Vermischung von Mehl aus Brotgetreide (mit Eigenbackfähigkeit) und Haferprodukten in Form von Schrot, Flocken oder Mehl. Weiterhin wird er insbesondere in Form von Flocken verzehrt. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann Hafer unter Umständen verträglich sein.