Lexikon

Kakaobutter wird aus den Früchten des Kakaobaumes (Bohnen) gewonnen. Diese werden zunächst getrocknet, geröstet, gemahlen und anschließend mithilfe von Walzen zu einer Masse zerdrückt. Danach wird die Kakaobutter aus der Kakaomasse abgepresst. Zurück bleibt der sogenannte Kakaopresskuchen. Dieser wird für die Herstellung von Kakaopulver verwendet. Um intensive Geschmacksstoffe zu entziehen, kann die Kakaobutter anschließend mit Wasserdampf behandelt werden (Desodorierung). Kakaobutter besteht überwiegend aus gesättigten Fettsäuren (ca.60 %) und ist daher bei Zimmertemperatur von fester Konsistenz. Ihr Schmelzpunkt liegt bei ca. 30°C. Sie wird zum Backen, für die Herstellung von Schokolade und zum Braten (als Alternative zu Butter aus Kuhmilch) verwendet. Außerdem kommt Kakaobutter in der Kosmetik zum Einsatz.