Lexikon

Zu den Nichtbrotgetreiden zählen Getreidearten mit wenig Glutenanteil und keinem Glutenanteil im Korn. Zu den Nichtbrotgetreidearten zählen Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis sowie die Pseudogetreide (z.B. Buchweizen, Amaranth, Quinoa). 

Mehle aus Nichtbrotgetreide eignen sich pur bzw. unvermischt nicht zum Brotbacken. Sie haben eine schlechte bzw. keine Eigenbackfähigkeit, verkleben sich nicht selbst, sondern benötigen zusätzliche Bindemittel (z.B. Flohsamen) oder Brotgetreide, um ein Teiggerüst zu bilden.