Lexikon
- Kräuter im Topf
Ein ausführliches Portrait der Kräuter im Topf finden Sie hier.
- Kräuterseitling
Kräuterseitlinge sind ursprünglich in Europa beheimatete Speisepilze mit fester Konsistenz und kräftigem Aroma. Sowohl Stiel als auch Hut sind verzehrbar. Dank ihres festen Fleisches eignen sie sich vor allem zum Braten und Grillen. Sie sind kalorienarm, enthalten fast kein Fett und sind dafür reich an Mineralstoffen und Eiweiß.
Kräuterseitlinge sind dem Steinpilz in seiner Konsistenz sehr ähnlich und eignen sich für eine ganze Reihe an Rezepten, die einen bissfesten Pilz brauchen. Sie lassen sich für Salat, Suppen oder Ragouts verwenden, ohne dabei schwammig zu werden.
- Kreuzallergie
Eine Kreuzallergie ist die Reaktion des Immunsystems auf ein verwandtes Allergen. Das Immunsystem verwechselt ein Allergen und reagiert auf eine eigentlich harmlose Substanz. So kann z. B. ein Baumpollenallergiker häufig keine Haselnüsse vertragen, ein Birkenpollenallergiker oftmals keine Äpfel.
Die Reaktionen sind in der botanischen bzw. chemischen Verwandtschaft begründet. Auch bei Kreuzallergien können bereits sehr kleine Mengen ("Spuren") ausreichen, um heftige Reaktionen und Beschwerden auszulösen!
- Kreuzkümmel
Botanischer Name
Cuminum cyminum
Pflanzenfamilie
Doldenblütler
Verwendeter Teil der Pflanze
Samen/Früchte
Inhaltsstoffe
Ätherische Öle – Carvon, Limonen, Cumarin, Gerbstoffe, Bitterstoffe
Wirkung laut Literatur
Bestandteil vieler Gewürzmischungen z.B. Curry, Garam Masala, wirkt entblähend, krampflösend, gegen Schlaflosigkeit, Erkältungen, Blutzucker senkend, unterstützt die Fettverdauung, Hildegard von Bingen (Klosterheilkunde) nannte diesen Kümmel „Mutterkümmel“
Verwendung in der Küche
Indische u. arabische Küche, Humus, Currys, Linsengerichte, Fladenbrote, Hülsenfrüchte, Kartoffeleintopf, Kohl u. Krautgerichte, Lamm, Falafel, Dal
- Kristalldeo
Kristalldeos enthalten als Trägerstoff das natürlich vorkommende Aluminiumsalz Alaun. Sie enthalten weder Alkohol noch Duft- und Konservierungsstoffe und gelten daher als besonders hautfreundlich. Alaun wirkt adstringierend (zusammenziehend) auf die Schweißdrüsen und hemmt das Wachstum der schweißzersetzenden Bakterien (antiseptisch).
2 Arten:
- fest (Kristall): Oberfläche wird mit Wasser benetzt und wie ein Stick benutzt
- flüssig (Spray)
- Kuhmilch
Mit der Bezeichnung Milch ist immer Kuhmilch gemeint. Ca. 90% der weltweit produzierten Milch ist Kuhmilch.
Milch beinhaltet 87% Wasser, ca. 5% Milchzucker (Laktose), ca. 3% Milcheiweiß, ca. 3,5-4,5% Milchfett. Außerdem enthält sie z.B. die Vitamine A, D und E sowie die MineralstoffeCalcium, Magnesium und Kalium.
- Kümmel
Botanischer Name
Carum carvi
Pflanzenfamilie
Doldenblütler
Verwendeter Teil der Pflanze
Samen/Früchte
Inhaltsstoffe
Ätherisches Öl – Carvon, Limonen, Bitterstoffe, Gerbstoffe
Wirkung laut Literatur
Wirkt entblähend, gegen Völlegefühl, milchbildend – Stilltee, antibakteriell, pilzhemmend, krampflösend, entzündungshemmend, Magen stärkend, bei Gicht und Rheuma – leitet Harnsäure aus, Husten – schleimlösend, Cholesterin senkend, schützt die Leber
Verwendung in der Küche
Rahmsuppe, Schweinebraten, Kohlspeisen, Sauerkraut, Topfenkäse, Kartoffelkäse, Kartoffelsuppe, Gulasch, Kochkäse, Tee, Kümmelschnaps, zu fetten Käse, Tee
- Kumquat
Ein ausführliches Portrait der Kumquat finden Sie hier.
- Kürbis
Kürbis zählt zum Fruchtgemüse und ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Kürbis kann in kühler und trockener Umgebung mehrere Monate gelagert werden.
Folgende bekannte Kürbissorten gibt es:
· Hokkaido
· Rondini
· Butternut
· Delicia
· gelber und roter Zentner
· Hayato
· Kalebase/Jeanny
· Spaghetti/Stripetti
· Ufo/Pattison
- Kurkuma
Kurkuma (auch Gelbwurz) ist eine aus Südasien stammende Pflanzenart, die stark Ingwer ähnelt. Da es beim Kochen den Gerichten eine gelbe Farbe verleiht, wird es als natürliches Färbemittel verwendet. In der veganen Küche ist es beliebt, um die typische gelbe Farbe von Eiern zu imitieren.
Auch wird Kurkuma für seinen positiven Einfluss auf die Gesundheit geschätzt. Er besitzt beispielsweise schmerzlindernde und entzündungshemmende Eigenschaften.
- Kurkuma
Botanischer Name
Curcuma
Pflanzenfamilie
Ingwergewächs
Verwendeter Teil der Pflanze
Wurzel
Inhaltsstoffe
Ätherisches Öl – Curcumol, Zingiberen, Curlon, Tumeron, Bitterstoffe, Flavonoide, Carotinoide, Curcumin
Wirkung laut Literatur
eine sehr wichtige Heilpflanze, gutes Leberschutzmittel, Gallenfluss anregend, wirkt stark antioxidativ – guter Zellschutz, bei Entzündungen aller Art, regt Serotoninproduktion an – Glückshormon, äußerlich bei Hautentzündungen aller Art, entblähend, Halsschmerzen, aufgrund seiner vielseitigen Wirkung, sollte Kurkuma regelmäßig in den Speisen verwendet werden
Verwendung in der Küche
Indisch – thailändische Küche, Basis jeder Curry-Gewürzmischung, Garam Masala, Wok, Fischcurry, Hühnercurry, Gemüsewok, Letscho, Reisgerichte, Risotto – macht eine schöne Farbe, Kartoffelcurry, bei nicht zu starker Dosierung kann es fast jeder pikanten Speise beigefügt werden; Soßen, Dips, Linsen (Dal), Hülsenfrüchte
- Kutikula
Die Kutikula ist eine sehr feine, glänzende Schicht, die sich außen auf der Eierschale befindet. Sie verhindert sowohl das Eintreten von Bakterien in das Ei als auch das Austreten von Feuchtigkeit aus dem Ei.
Da die Kutikula durch Feuchtigkeit zerstört wird, sollte das Ei vor starken Temperaturschwankungen (Bildung von Kondenswasser) geschützt werden. Ebenso sollten Eier nicht gewaschen werden. Sehr niedrige Lagertemperaturen (unter 5°C) schädigen ebenfalls diese feine Schutzschicht.
Eine Kutikula ist auch häufig bei Pflanzen (z.B. die wachsartige Oberfläche auf Blättern) oder bei Tieren (z.B. die Chitinschicht bei Spinnen und Insekten) zu finden.
- Kuvertüre
Kuvertüre ist eine Schokoladensorte, die sich besonders gut zum Backen eignet. Sie enthält meist weniger Kakao, aber dafür mehr Fett. So kann sie gleichmäßig schmelzen und lässt sich besser verteilen. Es gibt sie in Milch-, Zart-/Bitterschokolade und als weiße Kuvertüre.